Инструкция по от для повара в доу

Инструкция по охране труда для повара детского сада

Настоящая инструкция по охране труда для повара детского сада доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве повара в детском саду допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр и не имеющий противопоказаний для работы в дошкольных учреждениях, инструктаж по охране труда.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по охране труда и проходит:
— стажировку;
— обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования;
— курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета;
— проверку знаний в объеме 1-й группы по электробезопасности.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок, повар должен до назначения на
1.4. самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
1.5. Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.6. Во время работы повар должен проходить:
— осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом работы;
— обучение охране труда по действующему оборудованию каждые 2-года;
— повторную проверку знаний охране труда при эксплуатации газового оборудования – один раз в 12 месяцев;
— проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
— проверку санитарно-гигиенических знаний — ежегодно;
— периодический медицинский осмотр, врачом-терапевтом – ежегодно, врачом–дерматологом и венерологом – 2 раза в год;
— повторный инструктаж по охране труда — один раз в 6 месяцев.
1.7. До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму повар к работе не допускается
1.8. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка , в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума.
1.9. Повар должен знать:
— устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования;
— основные виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;
— устройство и работа манометров;
— правила внутреннего трудового распорядка.
1.10. Повар должен соблюдать следующие правила личной гигиены:
— приходить на работу в чистой одежде и обуви;
— оставлять личную одежду, личные вещи в гардеробе;
— коротко стричь ногти;
— перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду;
— при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте;
— сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.
1.11. На повара в процессе работы могут воздействовать следующие опасные производственные факторы:
— повышенная температура поверхностей оборудования;
— пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
— повышенная влажность воздуха;
— повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
— повышенное напряжение в электрической сети;
— недостаточная освещенность рабочей зоны;
— физические перегрузки.
1.12. Повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, санпринадлежностями и СИЗ:
— куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
— брюки светлые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
— колпак белый – на 4 месяца;
— полотенце – на 4 месяца;
— тапочки – на 6 месяцев.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— перед включением электроплиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности.
— убедиться, что переключатель конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
— исправность другого применяемого оборудования;
— сроки прохождения манометров в лаборатории Госстандарта (один раз в 12 месяцев), предохранительных клапанов;
— работу местной вытяжной вентиляции.
2.2. Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук. Не закалывать спецодежду иголками, не держи в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся предметы.
2.3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходы.
2.4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря, посуды.
2.5. При обнаружении неисправностей в оборудовании немедленно поставь в известность заведующего столовой и до устранения их, к работе не приступай.
2.6. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
— соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
— операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.
3.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:
— максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
— не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
3.3. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
3.4. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.
3.5. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.
3.6. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.
3.7. При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.
3.8. При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.
3.9. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.
3.10. Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.
3.11. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.
3.12. Выемку рыбы из ванн производи проволочными черпаками.
3.13. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.
3.14. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.
3.15. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.
3.16. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.
3.17. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.
3.18. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.
3.19. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.
3.20. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.
3.21. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.
3.22. Не пользоваться котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
3.23. Перед переноской котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.
3.24. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.
3.25. Консервные банки открывай специальным ключом.
3.26. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.
3.27. Не выходи на улицу потным.
3.28. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.
3.29. Сотрудникам столовой запрещается:
— при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;
— курить на рабочем месте.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При обнаружении дефектов оборудования, представляющих опасность для жизни персонала и целостности оборудования, немедленно прекрати работу, по возможности отключи электрооборудование от электросети, прими меры по ликвидации аварии.
4.2. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установке и на установках, вызвать работников газовой службы.
4.3. При возникновении пожара немедленно вызови пожарную охрану, удали в безопасное место людей, поставь в известность заведующего столовой и организуй тушение огня подручными средствами.
4.4. Окажи первую помощь пострадавшим при травмировании, внезапном заболевании.
4.5. О несчастном случае доложи заведующему столовой.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Надежно обесточьте оборудование.
5.2. Произвести разработку, очистку, мойку оборудования.
5.3. Убрать инвентарь на специально отведенное место.
5.4. Снять спецодежду, принять душ.

Инструкция по ОТ повара

Заведующий МКДОУ Детский сад «Колосок»

по охране труда для повара

1. Общие требования по охране труда

1.1. К работе в качестве повара допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр, инструктаж по охране труда, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Повар в своей работе должен:

– знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности;

– пройти вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;

– соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

– соблюдать установленные режимы труда и отдыха (согласно графику работы);

– выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

1.3. В процессе выполнения должностных обязанностей на повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

– подвижные части электромеханического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;

– пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;

– повышенная температура воздуха рабочей зоны;

– повышенная влажность воздуха;

– повышенное значение напряжения в электрической цепи;

Читать еще: Инструкция по охране труда парикмахера

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;

– вредные вещества в воздухе рабочей зоны;

– физические, нервно-психические перегрузки.

1.4. Повару выдается спецодежда: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартук хлопчатобумажный и клеенчатый.

1.5. В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с необходимым набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи.

1.6. Повар обязан сообщить своему непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей; о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, проявлении признаков острого заболевания.

1.7. Повару следует:

– оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной;

– перед началом и в процессе работы мыть руки с мылом, менять спецодежду ежедневно и (или) по мере ее загрязнения;

– убирать волосы под колпак;

– после посещения туалета мыть руки с мылом;

– во время исполнения должностных обязанностей не надевать ювелирные украшения, часы;

– коротко стричь ногти;

– не оставлять рабочее место во время приготовления блюд.

2. Требования по охране труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы повар обязан:

– надеть спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды;

– проверить внешним осмотром исправность оборудования средств защиты;

– проверить наличие и исправность инструментов (ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря;

– проверить отсутствие оголенных свисающих проводов;

– включить вытяжную вентиляцию;

– проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

– проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

– проверить достаточность освещения рабочей зоны;

– проверить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования

– проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;

– проверить наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

– проверить наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;

– проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы, сроки клеймения приборов, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и т.д.);

– проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых переключателей и т.д.);

– проверить наличие воды в водопроводной сети.

2.2. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.3. Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими без трещин и заусениц; рукоятки ножей — плотно насажены.

2.4. Надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья и полуфабрикатов.

2.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

2.6. При работе с газовой плитой следовать инструкции по охране труда с газовой плитой

2.7. Проверить исправность применяемого оборудования.

2.8. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе после их устранения.

2.9. При эксплуатации жарочного шкафа, весов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.

3. Требования по охране труда во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2. Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены.

3.3. Соблюдать осторожность при работе с ножом. Пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.

3.4. При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.

3.5. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками.

3.6. Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей (пользоваться прихватками, крышку открывать на себя).

3.7. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры, воду и т.д.

3.8. Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья и т.д.

3.9. Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни).

3.10. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рынков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.11. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предметами или неисправными инструментами.

3.12. Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.

3.13. Переносить емкость с горячей пищей, наполненную небо лее чем на 3/4 его объема, вдвоем с использованием сухих полотенец. Крышка емкости при этом должна быть снята.

3.14. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других емкостей, не применять случайные предметы и неисправные подставки.

3.15. Переносить продукты, сырье только в исправной таре, не загружать ее более положенной массы брутто.

3.16. Не использовать для сиденья случайные предметы и оборудование.

3.17 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

– применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы;

– не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °С);

– не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки.

3.18. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведенное место, не переносить нож острым концом к себе. Во время работы с ножом не допускается:

– использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;

– делать резкие движения;

– нарезать сырье и продукты на весу; проверять остроту лезвия рукой;

– оставлять нож без внимания на столе или в другом месте;

– опираться на мусат при правке ножа, править нож о мусат следует в стороне от других работников.

— при нарезке монолита масла с помощью струны не тянуть за струну руками.

3.19. для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных местах.

3.20. Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры жарочного шкафа в целях предохранения от ожогов.

3.21. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами в рукавицах или с помощью прихваток.

3.22. Ставить емкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.23. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

3.24. Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закрепленные ручки, трещины, сколы.

3.25. Перед переноской емкости с горячей пищей убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола. Предупредить о перемещении емкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару более чем на 3/4 объема, прижимать ем кость с горячей пищей к себе, держать в руках нож или другой опасный инструмент.

3.26. Снимать котел с плиты без рывков, вдвоем, используя сухое полотенце или рукавицы.

3.27. Пользоваться специальными устойчивыми и прочными подставками для противней и емкостей.

3.28. Нарезать репчатый лук при включенной вентиляции.

3.29. В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.

3.30. При эксплуатации электромеханического оборудования:

– использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

– перед загрузкой убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;

– включать с помощью кнопок «Пуска» и «Стоп», только сухи ми руками;

– не прикасаться к токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– соблюдать нормы загрузки оборудования;

– удалять остатки продуктов, очищать оборудование при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

– осматривать и устранять возникшую неисправность оборудования можно только после полной остановки всех частей электрооборудования (кнопка «Стоп»).

3.31. Не допускается:

– поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;

– превышать допустимые скорости;

– извлекать или проталкивать руками застрявший продукт;

– переносить включенное в сеть нестационарное оборудование;

– оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации посторонних или необученных лиц;

– складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

Читать еще: Выводят за штат что это

4. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

4.1. При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.

4.2. При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации воспитанников при ступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.

4.3. При получении травмы немедленно оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом заведующему, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

4.4. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запахе горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить кнопкой выключателя «Стоп» и отключить от электросети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и не включать до устранения неисправности.

4.5. При возникновении поломок оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.6. В аварийной обстановке оповестить об опасности всех окружающих. Сообщить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.

4.7. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.8. Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место теплой водой с мыльно-содовым раствором и вытереть насухо.

4.9. Для удаления сыпучих веществ пользоваться влажной тряпкой или щеткой-сметкой.

5. Требования по охране труда по окончании работы

5.1. Перекрыть конфорки и вентиль подающий газ в газовую плиту, обесточить электрооборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.3. Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое — после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щетками, совками и другими приспособлениями.

5.4. Выключить вытяжную вентиляцию.

5.5. Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.

5.6. Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.

5.7. Выключить освещение, закрыть помещение на ключ, ключ сдать сторожу.

Инструкция по охране труда для повара

Казалось бы, что такого особенного в работе повара? Но согласно положениям 212 статьи ТК РФ работодатель обязан обеспечить наличие комплекта нормативно правовых актов, которые содержат требования охраны труда каждой профессии, учитывая специфику производимых работ. Профессия повар в этом случае не исключение. Сегодня разберем и объясним простым языком, что из себя представляет инструкция по охране труда для повара.

Инструкция по охране труда для повара: общие требования

Как и других профессиях, повар, перед началом выполнения своих обязанностей должен пройти инструктажи по охране труда на рабочем месте (вводный и первичный), обучение безопасным методам и приемам работы и иметь 1 группу по электробезопасности (если все же ее нет, то сотрудник так же проходит обучение и на электробезопасность). После чего пройти стажировку на рабочем месте и пройти проверку знаний требований охраны труда.

Инструкция по охране труда для повара содержит опасные и вредные производственные факторы, именно поэтому он обязан проходить регулярные инструктажи по охране труда на рабочем месте. Конечно же, если он не хочет оказаться на больничной койке (в лучшем случае). Лица, не прошедшие проверку к самостоятельной деятельности не допускаются.

Что нужно сделать повару перед началом работы?

Посмотрите видео по теме:

«Перечень инструкций по охране труда — составляем правильно».

Правила безопасной работы повара

В профессии повара важно не только умение вкусно готовить, но и соблюдать санитарные нормы гигиены. Работать только в спецодежде и с применением средств индивидуальной защиты (СИЗ) и не забываем про мытье рук с мылом. А вредные привычки, такие как курение, стоит оставить строго в специально отведенных местах. Помним и соблюдаем правила пожарной безопасности!

Повар, механик, слесарь, логист, бухгалтер… у всех у них бы не было работы, если у работодателей бы не было клиентов. А обеспечить их приток может грамотная оптимизация сайта (например, от seo.pro-goroda.com). Ну а уже потом следует обеспокоиться о безопасности труда, и ознакомить всех работников кухни с этой инструкцией.

До сих пор непонятно, почему повара пренебрегают этими простыми правилами:

проталкивают мясо и прочие продукты в мясорубку при помощи пальцев;
не застегивают плотно специальную одежду;
не смотрят под ноги после уборки производственных помещений.

И именно это противоречит инструкции по охране труда для повара и приводит к самым нелепым травмам и несчастным случаям.

Что делать в аварийных ситуациях?

Порезы ножом и ожоги — очень частые «друзья» повара. Аварийной такую ситуацию не назовешь, но неприятного мало. И в этом случае надо сохранять спокойствие — оказать коллеге первую помощь (или самому себе, как придётся). Обязательно сообщить о случившемся непосредственному руководителю, а самое главное — проанализировать то, что случилось.

Повар всегда пробует еду, которую приготовил. И если продукты были не первой свежести, есть риск пищевого отравления.

Инструкция по охране труда для повара по окончании работы

Залог успешной работы в каждой профессии — чистота и порядок на рабочем месте. Поэтому по окончании работы следует прибрать рабочую поверхность, убрать приборы в места хранения. А механические прибора — мясорубки, хлеборезки — разобрать, промыть и прочистить.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРА

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

Анциферов Денис Викторович
Написать
701
01.06.2017

Номер материала: ДБ-522232

01.06.2017
315

01.06.2017
352

01.06.2017
536

01.06.2017
609

01.06.2017
509

01.06.2017
700

01.06.2017
550

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Инструкция по охране труда для повара на рабочем месте

Каждый работодатель обязан создать безопасные условия для труда. Если он этого не сделает, то в случае несчастного случая у него будут серьезные проблемы с представителями закона. При приеме на работу сотрудник должен ознакомиться с инструкцией по охране труда, затем подписать ее. Для каждой должности свои правила и требования.

Что входит в инструкцию для поваров

Подобный документ составляется по типовому плану, и он обязательно включает в себя несколько разделов. Инструкция по охране труда для повара утверждается руководителем организации. Перед этим еще нужно проконсультироваться с профсоюзом (если он имеется) и юристом. Такой подход позволит определить насколько верно составлен документ.

Повара должны соблюдать ряд правил, которые помогут снизить вероятность получения травм

В типовую инструкцию обязательно включают такой раздел, как общие требования. В нем перечислены:

допустимый уровень квалификации,
обязанности,
травмоопасные места.

В первой части документа также обязательно указывается, что начало рабочего дня должно включать подготовку места. Человек не только надевает специальную форму и обрабатывает руки, но и проводит влажную уборку пищеблока. Раз в месяц делается санитарная уборка.

Важно! Техника безопасности повара на рабочем месте должна соблюдаться безукоризненно.

Инструкция содержит сведения о том, что на кухне должна хранится аптечка. Также все повара, без исключений, получают допуск по электробезопасности 2 группы. Но это не означает, что они получают право самостоятельно чинить технику.

Инструкция по охране труда повара подразумевает, что при несоблюдении хоть одного пункта человек несет ответственность по закону. В документ также включается раздел с требованиями, которые специалист выполняет перед началом работы, во время нее и что нужно сделать после окончания трудового дня.

В документ обязательно добавляется раздел с инструкцией на случай чрезвычайных ситуаций. Например, что делать в случае пожара или поломки оборудования.

Внимание! На предприятии любого типа каждый работник обязан ознакомиться с инструкцией и расписаться в специальном журнале.

Как составить документ правильно

С первого взгляда может показаться, что самостоятельно разработать инструкцию сложно, но при правильном подходе это можно сделать. Если на предприятии общественного питания есть сотрудник по охране труда, то разработка нормативного акта его задача.

В остальных случаях составлять инструкцию придется руководителю. Для этого достаточно определиться с обязательными разделами и методично заполнять их важной информацией для поваров. При этом нужно учесть все возможные вероятности и происшествия.

Читать еще: Заявление на посещение врача в рабочее время

Например, при работе в горячем цехе повар может получить ожог от печей и плит. Поэтому кастрюли переносят вдвоем, полуфабрикаты на сковороды укладывают движениями от себя и т.п.

Предприятия общественного питания всегда будут источником повышенной опасности. Поэтому инструкция по охране труда должна предусматривать четкую последовательность действий.

После составления документа желательно проконсультироваться со специалистами. Они позволят выявить слабые места и подсказать дополнительные пункты.

Внимание! Руководитель предприятия не всегда может предусмотреть все опасные места, подсказать ему должны специалисты.

Техника безопасности повара заключается в том, чтобы снизить до нуля вероятность развития несчастного случая. Ее пересматривают раз в пять лет, но в некоторых случаях это делают досрочно. Например, во время внедрения новых технологий, аварий или пересмотре межотраслевых правил.

Детальное описание разделов инструкции

Повара могут работать в кафе, столовых, цехах по производству полуфабрикатов и во многих других местах. Перед началом работы специалисту должно исполниться 18 лет, и он должен получить профессиональное образование — это основополагающее правило.

Перед работой

В начале каждого рабочего дня повар обязан проверять исправность всех приборов на кухне. Если они искрят, не включаются или странно себя ведут, специалист должен известить руководство.

Важно! Рабочая форма должна быть отглаженной и чистой.

Сразу готовится дез.раствор для обработки поверхностей. После этого повар моет руки и приступает к выполнению своих обязанностей. Соблюдение правил личной гигиены обязательно.

Если человек плохо себя чувствует, на руках у него гнойные раны, то шеф-повар не должен допускать его до работы. В этом случае работника отправляют домой.

Во время работы

Приготовление блюд в любом цеху, будь то холодный или горячий, связано с определенными рисками. Все оборудование должно включаться, выключаться только сухими руками.

Нельзя резать продукты на весу, только на доске

При приготовлении разных блюд повар должен соблюдать осторожность. Это значит, что кастрюли, сковороды нужно аккуратно передвигать. Для резки продуктов использовать специальные доски и острые ножи.

Для справки! Не имеет значения, где работает повар — в детском саду или в столовой, основные правила везде одинаковые. Например, нож не должен иметь заусеницы, шатающуюся ручку.

В ДОУ и столовых часто ставят мясорубки, кухонные комбайны. В таком случае повар проталкивает продукты в чашу только специальным пестиком, ни в коем случае не руками. Это нужно для снижения вероятности получения травм.

В пищеблоке не должно быть посторонних. В школьной столовой повар не может привлекать детей к выполнению работ. Даже к мытью посуду нельзя — все делают только повара и кухонные рабочие.

После работы

По окончанию рабочего дня повар выполняет стандартные действия, которые одинаковы как для кондитера, так и для работника рыбного цеха. Все убирают свои производственные места, проводят влажную уборку кухни. После этого спецодежда снимается и помещается в специальный шкаф.

Также после окончания рабочего дня человек должен провести краткий осмотр техники, оборудования на предмет целостности, убрать все инструменты на место. После выключается свет, пищеблок закрывается.

Образцы инструкции

При составлении документа по охране труда повара можно воспользоваться типовыми нормативными актами. Они позволяют иметь какую-то основу для разработки инструкции.

Обязательно включается в документ раздел о правилах поведения при авариях. Например, в случае ЧП извещается руководство, при пожаре вызываются пожарные, при травмах оказывается первая помощь.

Каждый год не нужно вносить правки в такой документ. Он рассчитан на пять лет, поэтому нужно основательно все продумать. Инструкция может содержать короткие указания.

Инструкция по охране труда для повара играет важную роль на любом производстве. Пока работники кухни с ней не ознакомились, не подписали соответствующий протокол, все риски, связанные с травмами на производстве, несет руководитель организации. Только грамотная инструкция, подробно расписанные правила, огородят работников от лишних рисков производства, а владельца компании от проблем с законом.

Охрана Труда в Дошкольном Учреждении! Комплект Документов!

Приветствую, уважаемые друзья! На просторах сети Интернет недавно нашёл архив с документами по охране труда для дошкольных учреждений. Возможно кому-нибудь пригодится. 71 документ по охране труда в архиве, архив в заметке, заметка на блог-инженера.рф, скачать архив можно только Бесплатно! 😉

ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТОВ ПО ОХРАНЕ ТРУДА КОТОРЫЕ ЕСТЬ В АРХИВЕ

1. Опись документов по охране труда;
2. Перечень инструкций по охране труда;
3. Инструкция для проведения вводного инструктажа по охране труда и пожарной безопасности в дошкольном учреждении;
4. Инструкция по пожарной безопасности в детском саду;
5. Инструкция по охране труда при работе на персональных электронно-вычислительных машинах (ПЭВМ);
6. Особенности режима работы детей дошкольного возраста на компьютере;
7. Инструкция по охране труда для воспитателя детского сада;
8. Инструкция по охране труда при проведении массовых мероприятий в дошкольном учреждении;
9. Инструкция по охране труда при перевозке воспитанников детского сада автомобильным транспортом;
10. Инструкция по охране труда при работе на копировально-множительных аппаратах (Ксерокс);
11. Инструкция по охране труда кассира;
12. Инструкция по охране труда при эксплуатации электроустановок до 1000 В;
13. Инструкция по охране труда при использовании технических средств обучения в дошкольном учреждении;
14. Инструкция по охране труда при уборке помещений в детском саду;
15. Инструкция по охране труда слесаря-электрика;
16. Инструкция по охране труда слесаря-сантехника;
17. Инструкция по охране труда охранника в детском саду;
18. Инструкция по охране труда для повара в детском саду;
19. Инструкция по охране труда бухгалтера-кассира;
20. Инструкция по охране труда водителя легкового автомобиля;
21. Инструкция по охране труда дворника в детском саду;
22. Инструкция по охране труда медсестры в детском саду;
23. Инструкция по охране труда бухгалтера;
24. Инструкция по охране труда при стирке белья;
25. Инструкция по охране труда рабочего по уборке двора детского сада;
26. Инструкция по охране труда для сторожа, вахтёра в детском саду;
27. Инструкция по охране труда кастелянши детского сада;
28. Инструкция по охране труда старшей медицинской сестры детского сада;
29. Инструкция по охране труда для работника кухни в детском саду;
30. Инструкция по охране труда при работе в пищеблоке детского сада;
31. Инструкция по охране труда при работе с кухонной электроплитой;
32. Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом;
33. Инструкция по охране труда при работе с электромясорубкой;
34. Инструкция по охране труда при работе с электротитаном;
35. Инструкция по охране труда при мытье посуды;
36. Инструкция по охране труда при производстве погрузо-разгрузочных работ;
37. Инструкция для рабочих по уборке бассейна детского сада;
38. Должностные обязанности педагогического совета;
39. Должностные обязанности ответственного по охране труда;
40. Должностные обязанности по охране труда заведующего детским садом;
41. Должностные обязанности по охране труда заместителя заведующего детским садом по административно-хозяйственной работе ;
44. Должностные обязанности по охране труда для сотрудников детского сада;
45. Должностные обязанности по охране труда председателя профкома ;
46. Должностные обязанности ответственного за пожарную безопасность в детском саду;
47. Должностные обязанности по охране труда старшего воспитателя;
48. Должностные обязанности по охране труда воспитателя;
49. Должностные обязанности по охране труда педагога дополнительного образования;
50. Должностные обязанности по охране труда инструктора по физической культуре;
51. Должностные обязанности по охране труда педагога;
52. Должностные обязанности инженера по охране труда;
53. Правила внутреннего трудового распорядка;
54. Трудовой договор (контракт) обязательства работодателя и работника по условиям и охране
труда в трудовом договоре (контракте);
55. «Условия и охрана труда» в коллективном договоре;
56. Приказ о назначении ответственного за охрану труда;
57. Приказ о создании аттестационной комиссии для проведения аттестации рабочих мест по условиям труда;
58. Список должностных лиц ответственных за охрану труда помещениях детского сада;
59. Приказ об управлении охраной труда;
60. Приказ о назначении ответственных лиц за пожарную безопасность;
61. Список должностных лиц ответственных за противопожарное состояние помещений;
62. Приказ об установлении противопожарного режима;
63. Приказ об утверждении добровольной пожарной дружины;
64. Приказ о назначении ответственного за электробезопасность;
65. Список должностных лиц ответственных за электробезопасность в помещениях;
66. Приказ о организации обучения и проверки знаний правил по электробезопасности;
67. Приказ об освобождении от первичного инструктажа на рабочем месте;
68. Приказ об утверждении списка наиболее опасных профессий;
69. Положение о службе охраны труда;
70. План противопожарных мероприятий на 2012 год;
71. План организационно-технических мероприятий по улучшению условий и охраны труда на 2012 год.

Источники:

http://xn——7cdbxfuat6afkbmmhefunjo4bs9u.xn--p1ai/%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B0-%D0%B4%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D0%B0%D0%B4%D0%B0.html
http://3994.maam.ru/maps/news/111100.html
http://pgc-expert.ru/instrukcija-po-ohrane-truda-dlja-povara/
http://infourok.ru/instrukciya-po-ohrane-truda-dlya-povara-1944240.html
http://ohranatryda.ru/pryntsypy-organizatsyy-ot/instruktsiya-po-okhrane-truda-dlya-povara.html
http://xn—-8sbbilafpyxcf8a.xn--p1ai/oxrana-truda/%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%B0-%D0%B2-%D1%81%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-2012.html

голоса

Рейтинг статьи